Рафинированное и нерафинированное масло: отличия, польза

Рафинированное и нерафинированное масло часто путают друг с другом и не знают, что выбрать. Давайте разберемся.

Растительные масла – одни из наиболее важных продуктов нашего рациона. Они являются источником жиров, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, а также служат основой для приготовления различных блюд. В магазинах представлено огромное количество масел разных видов и производителей. Избрать нужное масло может быть довольно трудно, особенно если учесть, что они могут быть рафинированными и нерафинированными. В данной статье мы рассмотрим разницу между этими двумя типами масел и попытаемся разобраться, какое масло лучше выбрать для приготовления пищи.

Рафинированное масло

Рафинированное масло — это масло, которое было подвергнуто процессу рафинирования, т.е. очистке и обработке с использованием химических и физических методов. Во время процесса рафинирования из масла удаляются различные нечистоты, такие как вода, примеси, воск, слизь и другие загрязнители, а также удаляются нежелательные запахи и вкусовые качества.

Рафинированное масло часто используется в пищевой промышленности, поскольку оно обладает дольшим сроком хранения, чем нерафинированные масла. Однако процесс рафинирования может снижать количество полезных веществ в масле и удалять некоторые его преимущества, такие как антиоксиданты, витамины и минералы.

Процесс рафинирования

Процесс рафинирования масла — это технологический процесс очистки масла от примесей и вредных веществ, который включает в себя несколько этапов. Обычно масло рафинируют, чтобы увеличить его срок хранения и улучшить вкусовые и ароматические свойства.

Первым этапом процесса рафинирования является отжим, в результате которого получается первичное масло. Затем масло подвергается предварительной очистке, которая заключается в его обработке гидроксидом натрия, чтобы удалить свободные жирные кислоты, фосфолипиды и другие примеси. Далее масло проходит через процесс декантирования, где оно разделяется на две фракции — верхнюю, которая содержит меньше вредных примесей, и нижнюю, более загрязненную.

После декантирования масло подвергается дезодорации, в результате которой удаляются нежелательные запахи и вкусы. Для этого масло подвергают паровой дистилляции, при которой вредные вещества испаряются и удаляются. Наконец, масло подвергается фильтрации, чтобы удалить оставшиеся примеси и получить итоговый продукт — рафинированное масло.

Полезные свойства рафинированного масла

Рафинированное масло обладает несколькими полезными свойствами, которые делают его популярным продуктом в кулинарии и промышленности. Процесс рафинирования удаляет из масла твердые частицы, которые могут быстро портиться и становиться причиной неприятного запаха и вкуса. Это позволяет увеличить срок хранения масла и сделать его более стабильным при приготовлении пищи.

Кроме того, рафинированное масло обладает более высокой температурой кипения, что делает его более устойчивым к перегреву и горению при жарке. Это также делает его более подходящим для использования в промышленности, где требуется высокая температура при обработке продуктов.

Однако, рафинированное масло имеет некоторые недостатки. В процессе рафинирования, масло может потерять некоторые полезные питательные вещества, такие как витамины и антиоксиданты. Также, некоторые производители добавляют в масло искусственные антиоксиданты и консерванты, что может иметь отрицательное влияние на здоровье, если употреблять их в больших количествах.

Вредные свойства рафинированного масла

Хотя рафинированное масло имеет несколько полезных свойств, оно также может быть вредным для здоровья в некоторых аспектах.

Во-первых, процесс рафинирования масла может уничтожить большую часть его питательных веществ, таких как витамины и антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья. Кроме того, рафинированное масло может содержать токсичные вещества, такие как перекиси, которые образуются в процессе рафинирования.

Во-вторых, некоторые исследования связывают потребление рафинированных масел с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний. Это может быть связано с тем, что рафинированные масла содержат большое количество трансжировых жирных кислот, которые могут повысить уровень плохого холестерина в крови и увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В-третьих, рафинированное масло может содержать вредные химические вещества, такие как растворители и пестициды, которые могут оставаться в продукте после процесса рафинирования.

Таким образом, хотя рафинированное масло может быть полезным для определенных приготовлений и использований, его потребление должно быть умеренным, чтобы не повредить здоровью.

Нерафинированное масло

Определение нерафинированного масла зависит от типа растительного сырья, из которого оно получено. В общем случае, нерафинированное масло производится путем механического прессования плода или семян растения без применения химических растворителей и тепловой обработки. Нерафинированное масло сохраняет натуральные вкусовые, ароматические и питательные свойства растительного сырья, из которого оно было изготовлено. Отсюда происходит еще одно название для нерафинированного масла — холодного отжима.

Производство нерафинированного масла

Нерафинированное масло производится без использования химических процессов, в результате чего оно сохраняет все свои полезные свойства. Производство нерафинированного масла начинается с отбора высококачественного сырья, например, оливковых плодов, подсолнечных семян или кокосовых орехов. Сырье моют и сушат, затем происходит его дробление и дальнейшая обработка.

Для получения масла из сырья применяются различные технологии, которые могут отличаться в зависимости от типа растительного сырья. Например, для производства оливкового масла сначала прессуют плоды, а затем выжимают масло с помощью центрифугирования. Для производства кокосового масла сначала измельчают мякоть орехов, затем сушат и прессуют.

Важно отметить, что производство нерафинированного масла может быть более трудоемким и затратным процессом, чем производство рафинированного масла, но это компенсируется его высокой питательной ценностью.

Полезные свойства нерафинированного масла

Нерафинированное масло имеет множество полезных свойств, благодаря наличию в нем большого количества витаминов, минералов и других питательных веществ. Оно является ценным источником жирных кислот, необходимых для поддержания здоровья и нормального функционирования организма.

Одно из главных преимуществ нерафинированного масла — его способность сохранять большую часть своих питательных веществ. Оно богато витаминами А, Д, Е и К, которые не только укрепляют иммунную систему, но и способствуют улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Кроме того, в нерафинированном масле содержатся железо, магний, кальций, фосфор и другие минералы, необходимые для здоровья костей и мышц.

Нерафинированное масло также содержит антиоксиданты, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение. Благодаря наличию полезных веществ, это масло может помочь в борьбе с различными заболеваниями, такими как диабет, артрит, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Различия вкуса и аромата нерафинированного масла

Нерафинированное масло обладает более насыщенным и выраженным вкусом и ароматом, чем рафинированное масло. Это связано с тем, что при производстве нерафинированного масла не происходит удаление природных ароматических веществ и вкусовых качеств, которые содержатся в зернах растений. Нерафинированное масло сохраняет естественный вкус и аромат растительного сырья, из которого оно получено.

Вкус и аромат нерафинированного масла зависят от типа растительного сырья, из которого оно изготовлено. Например, оливковое масло нерафинированное имеет фруктово-ореховый аромат и легкий острый вкус, а кунжутное масло нерафинированное имеет более интенсивный ореховый аромат и насыщенный вкус. Также стоит отметить, что в нерафинированном масле может быть небольшое количество осадка, который является нормальным процессом и не влияет на его качество.

Общим для всех видов нерафинированного масла является то, что его вкус и аромат лучше всего проявляются при использовании в натуральном виде. Оно идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов, а также для добавления в блюда после тепловой обработки.

Рафинированное и нерафинированное масло. Сравнение

Сравнение рафинированного и нерафинированного масла позволяет определить, какой вид масла лучше использовать в зависимости от поставленных целей. Оба вида масла имеют свои преимущества и недостатки.

Рафинированное масло обладает более стабильными характеристиками, такими как вкус, цвет, аромат и срок годности. Оно также проходит дополнительную очистку и удаление токсичных веществ, таких как свободные жирные кислоты и тяжелые металлы, что делает его более безопасным для употребления. Однако в процессе рафинирования масла теряются некоторые полезные компоненты, такие как витамины и антиоксиданты.

Нерафинированное масло содержит более высокую концентрацию полезных компонентов, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и другие биологически активные вещества. Однако оно имеет более короткий срок годности и менее стабильные характеристики вкуса, цвета и аромата, что может сказаться на кулинарном опыте. Также нерафинированное масло может содержать остатки токсичных веществ, таких как пестициды и гербициды, что делает его менее безопасным для употребления.

При выборе масла для конкретных целей, необходимо учитывать его свойства и применение. Рафинированное масло подходит для жарки и длительного хранения, в то время как нерафинированное масло рекомендуется использовать для приготовления холодных блюд и добавления в готовые блюда для придания им более насыщенного вкуса и аромата. Также следует учитывать индивидуальные потребности и предпочтения вкуса и аромата.

Заключение

Таким образом, рафинированное и нерафинированное масло имеют свои уникальные свойства и предназначены для различных целей. Рафинированное масло является более стабильным и подходит для приготовления блюд при высоких температурах, таких как жарка и жарение. Однако, в процессе рафинирования оно может потерять некоторые полезные вещества и иметь нежелательные эффекты на здоровье.

Нерафинированное масло, с другой стороны, сохраняет большую часть своих полезных свойств и обладает уникальным вкусом и ароматом. Оно является более чувствительным к высоким температурам и не рекомендуется для жарки и жарения, но идеально подходит для использования в салатах, заправках и других блюдах, которые не требуют высоких температур.

Выбор между рафинированным и нерафинированным маслом зависит от целей, для которых оно будет использоваться. Если вы ищете масло для приготовления блюд при высоких температурах, то рафинированное масло будет лучшим выбором. Если вы ищете масло для использования в салатах и других блюдах, которые не требуют жарки или жарения, то нерафинированное масло будет идеальным выбором.

Важно выбирать качественное масло, произведенное из натуральных и органических ингредиентов. При покупке масла обращайте внимание на его цвет, аромат и вкус, а также на маркировку и сертификацию. Храните масло в прохладном, темном месте, чтобы сохранить его свойства и избежать окисления.

Итак, выбирая между рафинированным и нерафинированным маслом, помните о своих потребностях и целях, а также о качестве и происхождении масла. Сделав правильный выбор, вы сможете наслаждаться здоровыми и вкусными блюдами, приготовленными с использованием высококачественного масла.